mashroomhead (salad)

Where chicken dare

a tribute to Iron Maiden (φιλέτο κοτόπουλο με πουρέ κουνουπίδι και σάλτσα δαμάσκηνο)
για τον πουρέ:
1 μικρό κουνουπίδι
2 μικρές πατάτες
3 φύλα απο σπανάκι
μισό λεμόνι
λίγη παρμεζάνα
αλάτι
πιπέρι
βράζουμε το κουνουπίδι και τις πατάτες σε αλατισμένο νερό και στη συνέχεια τα αναμιγνύουμε στο μίξερ με το σπανάκι, τον χυμό λεμονιού και την παρμεζάνα. Προσθέτουμε όσο αλάτι και πιπέρι επιθυμούμε.
Για τη σάλτσα:
1 χούφτα φρέσκα μανιτάρια ψιλοκομμένα
1 χούφτα αποξηραμένα δαμάσκηνα ψιλοκομμένα
3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα της Ντιζόν
2 καταλιές του γλυκού σπόρους μάραθου
2 κουταλιές του γλυκού γλυκιά πάπρικα
1 κουταλιά του γλυκού θυμάρι
ζωμός κοτόπουλο ή νερό
αλάτι
πιπέρι
Χτυπάμε στο γουδί τα μπαχαρικά και τα προσθέτουμε σε ένα τηγάνι. Μετά απο δυο λεπτά προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα δαμάσκηνα. Μετά απο δύο λεπτά προσθέτουμε το βούτυρο και τη μουσταρδα. Μετά απο ένα λεπτό προσθέτουμε ένα μικρό ποτήρι ζωμό κοτόπουλο ή νερό και ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Αφού ψήσουμε το φιλέτο κοτόπουλο το σερβίρουμε με τον πουρέ και τη σάλτσα και συνοδεύουμε το πιάτο με ένα ματσάκι ρόκα σαλάτα.